Notre Terroir

• Logé sur la partie haute (entre 50 et 80 mètres ) d'une croupe gravelo-argilo-sableuse, d'un seul tenant, le domaine est situé sur d'anciennes terrasses quaternaires correspondant à des sédiments gravelo-sableux hétérogènes de la Garonne et du Ciron.

• Le Château Mussan, comme les autres crus de l'appellation, bénéficie d'un climat fait, en automne, d'alternance de soleil et de brouillards matinaux qui favorisent le développement du Botrytis cinerea à l'intérieur du grain de raisin. Sa tâche est de consumer le raisin en concentrant le jus et en augmentant par là même la teneur en sucre du grain. Cette concentration par le champignon confère à nos vins des caractères très particuliers et très complexes.

Les Cépages

Techniques de vinification

• Le pressurage se fait au cuvier à l'arrivée de la vendange. Il se déroule très lentement (4 heures environ) pour respecter au mieux la vendange et obtenir des moûts de qualité. Le moût s'écoule alors par gravité dans une cuve souterraine où il restera jusqu'au lendemain matin, ce qui lui permettra de se clarifier.
Ces moûts sont ensuite soutirés en barriques (50 % neuves, 50 % barriques de un an) pour effectuer les fermentations alcooliques. Il n'est pas procédé à l'apport de levures, mais de vitamine B1 qui favorise le développement de celles-ci. Les fermentations se font dans des locaux dont la température se situe à 21-22°.
A chaque jour de récolte correspond un lot de barriques.
Lorsqu'un lot a obtenu 12% vol d'alcool, il est assemblé en cuve ce qui permet d'éviter les disparités éventuelles entre les barriques et de maîtriser la fin des fermentations par le froid lorsqu'on atteint 13 à 14 % vol d'alcool et que l'équilibre alcool/sucre désiré est atteint.

Élevage

Elevage : Les vins seront élevés pendant 20 mois environ. Période pendant laquelle ils seront analysés et dégustés au moins une fois par mois avec l'onologue. Ils resteront 18 mois en barriques pendant lesquels ils se clarifieront. Cinq soutirages au moins auront lieu pendant l'élevage, dont un avant le premier Noël afin de débarasser le vin des colloïdes de fermentation.

Un troisième soutirage aura lieu avant l'été car les Sauternes qui contiennent environ 125 g/litre de sucres résiduels risquent une refermentation si les soutirages ne sont pas bien maitrisés. On est souvent surpris de la quantité de bourbes qui se sont déposés au fond de la barrique. Un dernier et cinquième soutirage aura lieu avant la fin du deuxième hiver. Les vins se seront ainsi clarifiés naturellement. Un ouillage hebdomadaire des barriques sera effectué pendant ces deux années passées en barriques.